Hỏi & đáp
Kiến thức về:
Các lỗi
thường gặp trong
Truy xuất/
Truy xuất thử
(Traceability)
& Cảnh báo thử
(Mock Recall)

Câu hỏi 1: Một ao cá 800 tấn thì phải truy ra 800 tấn nguyên liệu thì truy ra sẽ làm bao nhiêu sản phẩm?

Trả lời: Trong trường hợp 800 tấn thu mua làm ra 500 tấn sản phẩm thì phải truy xuất ra với sản lượng 800 tấn đó người mua đã bán cho những ai. Để xem xét về sản lượng đầu ra của sản phẩm. Đó là trách nhiệm của nhà sản xuất.

Câu hỏi 2: Khi thực hiện thu hồi truy vết giả định sau khi kết thúc có cần phải đưa ra hành động khắc phục cho nguyên nhân giả định đó trong báo cáo hay không?

Trả lời: Nguyên nhân giả định nghĩa là nguyên nhân đó không có thực, vậy không cần đưa nguyên nhân đó để khắc phục. Đây chỉ là một nguyên nhân để xem xét tính phù hợp của nguyên nhân để thực hiện việc truy xuất hay không. Tiến hành phân tích các nguyên nhân như nhiễm sang, nguyễn kháng sinh, nhiễm PH05 cao, không cần phải đi theo nguyên nhân đi theo hướng giả định hoặc theo hướng khắc phục giả định.

Câu hỏi 3: Những đề xuất truy xuất cần phải chú trọng vào vấn đề truy xuất như thời gian, các bên liên quan, supplier truy xuất?

Trả lời: Truy xuất có chỗ đề xuất kiểm tra HP thì ví dụ kiểm tra HP khi mình thấy mình dùng STTP thì chúng ta cần mới kiểm tra HP còn nếu STTP không cao thì không mình cần kiểm tra STTP.

Câu hỏi 4: Vui lòng cho biết sự khác nhau giữa truy xuất xuôi và truy xuất ngược. Chúng ta nên ưu tiên thường xuyên việc ưu tiên truy xuất dạng nào sẽ thích hợp hơn?

Trả lời: Thật ra thì truy xuất thì phải làm từ 2 hướng. Nếu như SP có vấn đề thì chúng ta phải thực hiện truy xuất xuôi như nguyên liệu bao bì, sau đó phải thực hiện truy xuất ngược. Nhìn chung, dựa vào tình huống thực tế tại doanh nghiệp, chúng ta sẽ phải áp dụng phương pháp thích hợp để thực hiện phương pháp truy xuất phù hợp cho Công Ty.

Câu hỏi 5: Về cân bằng vật chất khi truy xuất đặc thù của sản phẩm cà phê hòa tan, có khung đạt JICLEE và bã ca phê không tách theo đợt đợi đủ số lượng mới cân bán. Cho em hỏi cách nào để làm cân bằng theo tiêu chuẩn BRCGS?

Trả lởi: Không cần phải truy xuất bã cà phê vì bã cà phê không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Câu hỏi 6: Trong sản xuất café hòa tan hỗn hợp có một công đoạn như remix thì công đoạn phải thực hiện như thế nào để đảm bảo truy xuất?

Trả lời: Mỗi công đoạn đều có quyền bảo mật như bảo mật thông tin khách hàng. Còn những thông tin liên quan đến ATTP thì chuyên gia có quyền biết những thông số như số lượng cà phê ra , remix là bao nhiêu. Bạn phải chứng minh với Khách hàng và Nhà nước rằng đó là bí mật của công ty, không ảnh hưởng đến vệ sinh ATTP.