Hỏi & đáp
Kiến thức về: 
Phát triển
bền vững từ các
tiêu chuẩn được
GFSI công nhận
& Những thay đổi
chủ chốt của IFS V8

Câu hỏi 1: Cho em xin một ví dụ cụ thể về bảng nhận diện mối nguy và phân tích rủi ro?

Trả lời: Bảng nhận diện mối nguy của FDA. Khi FDA thanh tra, kiểm tra sẽ dựa trên cơ sở, mẫu FSPCA – Đạo luật hiện đại hóa của Mỹ trong an toàn thực phẩm để khuyến khích khách hàng, bên được đánh giá thực hiện. Mẫu này sẽ khác với mẫu HACCP ở hiện tại. Bao gồm :

1. Thành phần và công đoạn
2. Nhận dạng mối nguy an toàn thực phẩm tiềm ẩn ban đầu, trong quá trình kiểm soát, gia tang trong giai đoạn này. FDA yêu cầu mô tả mối nguy rất là chi tiết, không được ghi chung chung như là mối nguy vật lý, sinh học và phải đúng theo yêu cầu của FDA.
3. Mối nguy an toàn thực phẩm tiềm ẩn có yêu cầu việc kiểm soát ngăn ngừa hay không? Yes/No
4. Giải quyết quyết định của bạn cho 3
5. Các biện pháp kiểm soát ngăn ngừa nào có thể được áp dụng để làm giảm thiểu hoặc ngăn ngừa mối nguy an toàn thực phẩm ? Bao gồm kiểm soát các CCP, kiểm soát chất gây dị ứng, kiểm soát vệ sinh, kiểm soát chuỗi cung ứng hoặc kiểm soát ngăn ngừa khác
6. Kiểm soát ngăn ngừa có được áp dụng tại bước này? Yes/No

Biểu mẫu trắng có thể lấy trên trang web của FDA.

Câu hỏi 2: Nếu CCP là công đoạn sử dụng nam châm để bắt tạp chất kim loại, thì người chịu trách nhiệm giám sát CCP cần được đào tạo về nội dung gì, có đơn vị nào đào tạo nội dung này ạ?

Trả lời: Hiện nay, việc giám sát công đoạn dò kim loại chỉ yêu cầu người giám sát CCP được đào tạo, không quy định nội dung đào tạo là nam châm hay vật kim loại cụ thể. Hiện nay, có một vài đơn vị sẽ đào tạo các yêu cầu của máy dò kim loại. Ví dụ: memory test (test khả năng ghi nhớ của máy dò kim loại) hoặc test cơ chế alarm (cảnh báo tự động), cơ chế dừng chuyền, test cơ chế kiểm tra áp suất,…

Chưa có một đơn vị chính thống nào đào tạo phần này .

Đối với các doanh nghiệp làm với Mỹ, Exception Record – Hồ sơ ngoại lệ, một yêu cầu mới của Mỹ cho phần máy dò kim loại. Khóa học FSMA sẽ cung cấp đầy đủ các kiến thức về hồ sơ ngoại lệ bên cạnh các nội dung chuyên sâu khác.

Câu hỏi 3: Sự thay đổi các điểm cơ bản của IFS phiên bản 7 và IFS phiên bản 8 và các điểm cần lưu ý đối với doanh nghiệp khi thực hiện IFS ?

Trả lời: Các thay đổi cơ bản, cần lưu ý của IFS phiên bản 7 và IFS phiên bản 8 là:

1. Chính sách bền vững: Xây dựng, thực hiện chính sách bền vững. Phải phân rã thành các mục tiêu bền vững để theo dõi việc thực hiện cũng như đánh giá hiệu quả việc thực hiện.
2. Đào tạo và yêu cầu về tính xác thực của sản phẩm: Tính xác thực không phải là gian lận thực phẩm, mà bao gồm gian lận thực phẩm trong đó. Phải có chương trình đào tạo và đảm bảo năng lực cho người thực hiện về tính xác thực của sản phẩm.
3. Xem xét lãnh đạo: Phải thực hiện trong vòng 15 tháng
4. Đánh giá rủi ro
5. Các tài liệu liên quan đến tính tuân thủ
6. Thay đổi tần suất của các cuộc tuần tra, giám sát. Ví dụ : tuần tra về việc tuân thủ vệ sinh cá nhân tối thiểu 3 tháng/lần.